许多人都有「节省」的习惯，而这行为最常表现在食物身上，因为担心晚餐没吃完会浪费，就用保鲜膜包起来放进冰箱，隔天只要经微波炉热过，又是丰盛的一餐。不过这可能会让你省了餐钱，花上大笔医药费。中国江苏省一名56岁男子日前检查罹患胃癌，不料他的母亲及妻子，竟相继被查出大肠癌及胃癌，而祸首就是「隔夜菜」。

隔夜食物亚硝酸盐含量高　诱发消化道癌

菜吃不完丢掉好浪费！这是多数家庭的心态，以为只要微波加热、重新煮过就可以把隔夜的细菌杀光，但事实上，这些饭菜中的有害物质大多是耐高温，因此不管温度多高，都无法解决问题。而加上食物里的亚硝酸盐含量较高，若长期吃隔夜菜或腐烂的食物，会让亚硝酸盐累积于体内，久而久之将诱发消化道癌。

据了解，该男子一家三口因为省吃俭用，常舍不得把吃不完的食物丢掉，有时候甚至连腐烂的水果都拿来吃；医师表示，他们就是因为长期吃隔夜菜，导致过多的亚硝酸盐堆积于体内，诱发癌变。

细菌2小时入侵剩菜　产生有害物质

至于有些人认为冬季天气较冷，食物可以放久一点，医师提醒，虽然气温低不会使食物腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加；尤其高蛋白、高脂肪的剩菜更是「留不得」。因为空气中的细菌，会在2小时内附着于剩菜上并且繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。

而除了隔夜菜与发霉食物有危险外，其实煎炸、烧烤或路边摊，都有致癌风险。医师强调，剩菜的保存时间应以「不隔夜」为主，尽量于5～6小时内吃进肚，而吃剩饭前也要彻底加热。