时序翻新，关于饮食与养生的概念却不断走向反璞归真，不只越来越多人在家自煮、重视天然食材的原味营养，老祖宗的饮食智慧也重新站上食尚伸展台，营养与医学专家开始研究古法养生餐饮中的元素，「甜酒酿」这样的产品也成为超市中的抢手货。

 

每到冬至元宵，排满人潮的汤圆摊总是少不了「酒酿汤圆」这一味。酒酿不只是某些人记忆中的家乡味，更是老祖宗流传已久的养生智慧。中医里视酒酿为温补的素材，有助活化循环、养颜美容，传统坐月子、妈妈帮青春期的女儿调养身体、或是秋季滋养，例如炖百合银耳，都常可见酒酿的身影；甜甜的味道，也直接串连记忆里的温暖感受。

 

从现代营养观点来看，由于酒酿是透过酒曲菌分解糯米中的淀粉，使其发酵转为醣分，因而会出现天然的甜味，而过程中会产生大量胺基酸及有机酸，并有维生C及B，因而有助于补充营养。同时，因为酒酿的酸碱值约在pH4，加上其中的养分有益于肠道益菌存活，偏向现代「益生质」的概念，因而有许多然感到食用酒酿后更为顺畅，故有「东方酸奶」之称。

 

酒酿怎么挑？

古法制作结合精准质量控制，金兰雪花酿延续养生智慧

 

随着酒酿的美味与好处被唤起，近几年每到冬季，想要买到高质量的酒酿更是一瓶难寻，许多人在传统市场中寻找，但多半质量不稳、来源不明，更多人是完全不知道上哪找。

 

酒酿的传统制程其实很简单，将糯米洗净泡水、蒸熟冷却后拌曲菌，在适当温度中发酵数天即可形成酒酿，以往家家户户都能做，只是常有失败的例子，或是在发酵过程中产生不良杂菌，风味也不容易掌握，可能这次做出来是甜的，下次却出现酸味或苦味。杨伟宏说明「雪花酿」，除了遵循传统古法制作，也加入了现代科技化、精准的质量控制，透过快速冷却的方式避免杂菌滋生，并在发酵过程中每天以仪器检验，测试糖度、酸碱度、酒精等各种数值，一达标准立刻入罐生产。同时，因为一般酒酿在装瓶后，酒曲菌会持续发酵产生醣化作用，使甜味慢慢变成苦味，酒精浓度越来越高，糯米内的淀粉则被「掏空」，变得软烂毫无口感；而雪花酿制程的最后则多了一道独家研发测试的杀菌技术，因此能够常温存放、又能维持稳定的甜度风味、粒粒分明的口感品质。消费者在选择时，也可留意这些差异。http://www.jiujiata.com/

 

 

变出新滋味！酒酿天天养生有诀窍

 

酒酿独特的味道，加上略含酒味，有些人虽然想要用它来养生，却不得其门而入。其实市面上很多酒酿出现呛人酸味、苦味，都是与制作过程中的质量控制有关，好质量的酒酿有不腻人的天然甜味和淡淡酒香，不只能用来做特定料理，拿来代替米酒或味琳入菜，也能在不知不觉间吃进更多养生元素。

 

不过因为酒酿毕竟含有酒精、味道又偏甜，很容易让人一口接一口，建议糖尿病患者、驾驶开车前不要食用，孕妇食用前也应先咨询医师。此外因为酒酿属于温补食材，平常容易口干舌燥的人也不宜吃太多，均衡适量摄取、长期补充营养，才是健康的根本之道。