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少吃蛋、多吃素就没问题?

2019-10-29 10:09:56      点击:


 

1天能吃几颗蛋?瘦子不怕高血脂?吃素能控制胆固醇?关于胆固醇的林林总总,所有疑问为你一次解答。

说到胆固醇,许多人如临大敌,恨不得将它斩草除根;但适当胆固醇是人体必需,哪些观念正确、哪些是迷思?

 

迷思① 瘦的人胆固醇不会有问题?

 

不一定。营养师遇过一名38岁女性患者,身高160公分、体重46公斤,是标准的「瘦子」,但总胆固醇超过240mg/dL(标准<200mg/dL),坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇,LDL)也超标。

 

原来这名女子工作繁忙,三餐不定时,常以零食果腹,压力来袭一口气能吃掉10个菠萝面包、1盒马卡龙,高油高糖饮食导致胆固醇、三酸甘油酯都亮红灯,所幸经过饮食调整,1个月后总胆固醇便降至180mg/dL

 

「胆固醇超标、心血管疾病不是胖子的专利,」赵函颖说,饮食不均、压力大、家族遗传,都可能让胆固醇上升,纤瘦的人也可能动脉硬化、血液浓稠,台语俗称「血油」高。

 

深圳体检代检机构也表示,肥胖只是危险因素之一。肥胖的人可能食量大、无定时定量、少运动或代谢变差,相对吃到高油、高饱和脂肪、高糖食物机会大,血脂肪跟着高,多余热量会转变成脂肪囤积身体,才会让人直觉胖的人胆固醇较高。http://www.jiujiata.com/

 

如果均衡饮食、清淡且多青菜、规律运动,可能整体吃的量较多,这样健康的饮食,胖的人血脂肪不见得比瘦的人高。

 

迷思② 不用吃药,吃保健食品就能降胆固醇?

 

上海代体检人员指出,可降血脂的食物包括:红曲、燕麦、绿茶、低糖高纤豆浆、西红柿汁等。赵函颖也指出,证据显示红曲和纳豆相关保健食品有助降低坏胆固醇,其他还有像是红蚯蚓酵素、大蒜精等。

 

若血脂肪略高,蔡玲贞鼓励先改变生活型态。如需服用降血脂药,应遵从医嘱,因为药物经过毒性和临床试验,能确保剂量和药效;保健食品较无法确认来源安全性及有效剂量。

 

广州代体检人员则认为,透过饮食、生活习惯调整和运动,让问题从根源解决,当胆固醇回到正常值,才建议和医生讨论是否停药,并使用保健食品。她提醒,若光吃保健食品,平常大鱼大肉,胆固醇不仅不会降,甚至可能不降反升。

 

迷思③ 吃蛋会增加胆固醇,应该少吃?

 

美国旧版饮食指南建议每天胆固醇摄取量上限300毫克,而1颗蛋的胆固醇就有260毫克,每日最多只能吃1颗蛋。但最新的饮食指南已取消胆固醇摄取上限,原因是人体的胆固醇有78成是自行合成,只有23成从饮食而来。

 

 

此外,蛋含有9种必需胺基酸和卵磷脂,可以帮助合成好胆固醇,而且软嫩易吞咽,是高营养价值的食物。尽管如此,并非人人都能无上限的吃蛋,若原本就有胆固醇过高、高血脂症,还是不宜吃太多蛋;但蔡玲贞也会评估平常饮食量,如果病患咀嚼能力差或吃素,即使坏胆固醇略高,一天还是可以吃2颗蛋。

 

即便是血脂肪正常的健康人,赵函颖提醒,如果一天吃23颗蛋,那么红肉、肥肉、鸡皮、鸭皮、炸物、精致淀粉等容易使坏胆固醇、三酸甘油酯增加的食物就要减少,平常要增加膳食纤维量,否则总胆固醇还是会增加。

 

迷思④吃素有助控制胆固醇?

 

吃对素食,确实能降胆固醇,除了植物不含胆固醇,还有丰富纤维,植化素还能抗氧化,降低发生心血管疾病,「但吃错就没有帮助,过度加工的素食品,经过油炸、加大量的糖,反而会让血脂肪上升,」蔡玲贞说。

 

北京代检机构提醒,很多素食品是精致淀粉制成的面制品,有时为了增加口感还会添加勾芡或糖醋,即便豆制品有助降低坏胆固醇,但如果经过油炸,例如豆皮,就变成隐藏的地雷。

 

营养师推荐,纯蔬食,只用清水汆烫加些许好油,如橄榄油、苦茶油,多吃原型蔬果,类似地中海饮食,才能真正帮助控制血脂肪。