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孩子懒得吃脆脆的水果，只想轻松喝果汁吗？家长小心了，市售果汁不但缺乏水果的纤维质、植物营养素，也含有过多糖份、香料、色素等，对孩子的健康相当不利。营养学博士吴映蓉大方分享他的私房食谱，看看他怎么利用新鲜水果，变化出广受孩子欢迎的人气点心！

 

吴映蓉博士策画了一系列《头好壮壮食育绘本》，希望让小朋友从小就吃得营养又健康。

台湾是水果王国，一年四季盛产各种鲜果，想要吃到香甜多汁的葡萄、芭乐、香蕉、西瓜，实在是轻而易举的事情。但是，市面上饮料泛滥，孩子很容易受到市售果汁的诱惑而不吃水果，而爸妈也以为「喝果汁，跟吃水果不是差不多吗？」

植物营养素严重流失　果汁营养比不上水果

台湾营养基金会执行长、营养学博士吴映蓉指出，「喝」水果绝对比不上「吃」水果来得营养，更别说市售果汁往往只是糖水而已。一般人只知道水果含有水份、维生素、矿物质，却不了解不同颜色的水果含有不同的「植物营养素」，而且这种物质往往藏在水果的籽和皮中，光喝市售果汁是摄取不到这些好处的。

为了让小朋友远离市售果汁的危害，吴映蓉博士在《头好壮壮食育系列》绘本中，以《校长，可不可以不要打针？》一书，透过主角土拨鼠不吃水果、只喝果汁，最后生病需要打针的故事，教育儿童和家长多吃新鲜水果的概念，希望从孩子小时就养成正确饮食习惯。

「王力宏是白马王子」　连皮一起吃进植物营养素

吴映蓉博士表示，植物营养素是水果的色素，包含黄色的β-胡萝卜素、红色的茄红素、紫色的花青素等，对于抗氧化、抗疾病、抗老化可是功不可没。其中，茄红素常见于西红柿、红肉葡萄柚、红肉西瓜，可以保护心血管；而花青素则可从蓝莓、紫葡萄中摄取，有助于抗炎。

为了让小朋友容易记住，吴映蓉博士自创了非常有趣的口诀，将水果分成黄、绿、红、白、紫等颜色，并且以谐音组成「王力宏是白马王子」，唸一次就记住！吴映蓉博士提醒，别忘了吃「全水果」，洗净以后连皮一起吃，才能摄取水果的所有好处。

新鲜水果＋优格　健康冰沙自己做

 

为了让孩子更喜欢吃水果，吴映蓉博士常常在家研究食谱，将水果变化成各种点心，吸引孩子的注意。由于多数小朋友都爱吃冰，但是市售冰品往往充斥香料和糖，家长不如利用水果的天然糖份，自己做一道「水果冰沙」。

 

水果冰沙

 

【材料】

 

1.草莓　6颗

 

2.香蕉　半根

 

3.奇异果　半颗

 

4.无糖低脂优格　1罐

 

【作法】

 

1.所有水果洗净切丁，拿去冷冻

 

2.把优格和香蕉也冷冻，再放入调理机打匀

 

3.把2.的食材倒入杯中，再用1.水果装饰

 

吴映蓉博士表示，家长应该善用水果的甜味，不要再加任何的糖，这一道水果冰沙就是一碗含有钙质、益生菌、水果寡糖的健康冰品了。

 

水果是孩子每天不可或缺的食物，忙碌的家长也别忘了替孩子准备新鲜水果，千万不能以市售果汁代替，否则只会喝进一肚子「水果风味」的糖水。周末时，家长则可以抽空自制水果点心，让孩子吃得健康又开心！

 

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