西式素食讲求形式、气氛与味道，食材大多是以香料为重，例如迷迭香、百里香、鼠尾草、香草类等。另外，西式素菜基于材料变化的考虑，比较没有办法达到气氛的要求，所以多以食器搭配菜色，也就是运用餐盘来衬托。

 

一般的料理原则如下：

 

色拉：考虑盘子的运用与调味料的选择，西式色拉注重醋味。

 

色拉酱：可用橄榄油调醋，再加上水、青椒末、红甜椒末、黄甜椒末，即是可口的色拉酱。

 

焗烤类：主要材料为奶油、面粉和奶酪，用椭圆形烤盘盛装，再放入烤箱即可。

 

浓汤类：搭配西式料理的浓汤，例如南瓜汤、玉米浓汤、罗宋汤、蔬菜汤等。

 

甜点类：大多以蛋糕为主，其余包括布丁、饼干、甜汤等。

 

食物保鲜要领

 

冰箱冷藏的温度通常为4度，冷冻的温度则是零下18度。保鲜的要领就是将食物分层放入冰箱中，蔬菜和水果分开，建议存放7成的空间，才能保持冷度循环与食材新鲜。如果将所有食材挤在一起，会造成气味与鲜度流失。

 

另外，不可将蔬菜放在冰箱最上层，以免冻伤，也不可将食物放在冰箱的出风口，因而阻挡温度循环，导致马达损坏。

 

一般根茎类食物不一定要放入冰箱冷藏，例如洋葱、牛蒡、地瓜、芋头。如果天气炎热，则可放在冰箱冷藏的最底层。

 

蔬菜类食物放入冰箱前要先处理，例如用清水冲净，再用塑料袋或保鲜膜包好。蔬菜类食物装入塑料袋前要先让空气跑进去，然后在青菜上面喷点水，保持青菜的新鲜度，以免水分被冰箱吸收。

 

食物自冰箱取出后，不要放在空气中超过20分钟，烹调过程中的保鲜，主要在火候的控制和调味，如果火候的时间不对，食物半生不熟会容易变质。

 

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